Italiano
Vi ricordiamo che rimangono gli ultimi posti per il corso di degustazione entry level:
Cinque incontri per avvicinarsi al Mondo del Vino presso l' Enoteca Picone. Il corso sarà condotto da due personaggi d’eccezione, Vera Bonanno e Francesco Pensovecchio. E’ un racconto a due voci che avrà un obiettivo comune: cercare il vino e interpretare l’assaggio preservando il punto di vista soggettivo, quello dell’assaggiatore. Il corso si svilupperà in due parti. La prima parte della serata seguirà una parte teorica, la seconda una parte pratica nella quale saranno assaggiati tre vini. Le diverse posizioni, spesso contrapposte tra i due relatori, cercheranno di fornire al partecipante/consumatore varie interpretazioni e sfaccettature dei vini, analizzando dubbi e domande che spontaneamente emergeranno durante il dibattito.
Le date saranno 5 - 10 - 11 - 17 - 18 febbraio. Il costo è 150€. Per informazioni contattare
Enoteca Picone
Via Marconi 36 – Palermo
Tel. 091.331300
info@enotecapicone.com
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La parmentier è un piatto di origine francese, il suo nome è legato a quello di un famoso agronomo transalpino di nome Antoine Augustin Parmentier, vissuto nel 1700, a cui spetta il merito di aver dimostrato che la patata, importata dall’America, era commestibile e non velenosa come fino ad allora si era creduto. Perché non venite a provare la versione di Walter, con chips croccanti al tartufo? #enotecapicone #parmentier #lericettediWalter
La famiglia Calcagno produce il vino da sempre, vendendolo sfuso in Italia ed in Francia. E’ l’unico sostentamento della famiglia. Il lavoro in vigna sull’Etna è durissimo, si deve lottare con il territorio, spietrarlo per renderlo fruibile, coltivabile; si deve zappare, e solo l’uomo in quei territori impervi può farlo; raccogliere l’uva a mano, cesti in spalla. Nei primi anni duemila avviene il “risorgimento” dell’Etna: ed è lì che la famiglia Calcagno decide di impegnare tutte le proprie forze, fisiche e non, per imbottigliare i propri vini. I signori Calcagno hanno dovuto fronteggiare non poche perplessità quando ha deciso di imbottigliare nella stessa annata diverse etichette da stessa uva: per chi possiede neanche sei ettari è qualcosa di apparentemente dispendioso. Ma bisogna spiegare a chi non lo vive che il vulcano è vivo: la lava con il suo lento scorrere nei secoli, i suoi percorsi incontrollabili, si è stratificata in modi diversi in zone diverse: sta lì la lungimiranza di distinguere come questo si rispecchia nella vite, che trae il suo nutrimento proprio da quel terreno, e ne fa il suo ritratto nell’uva. Ecco da dove nascono le contrade. La lava distrugge tutto ciò che incontra sul suo cammino, ma le ginestre che circondano le vigne, con il loro inesorabile fiorire, simboleggiano la rinascita. Ginestra è il nome del loro bianco, Etna DOC, fatto da uve carricante. .
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“L’Etna è per noi da sempre, gente della Sicilia Orientale, un riferimento. Non potrebbe essere altrimenti. E’ una presenza maestosa, non solo geografica, fisica, ma anche (forse soprattutto) psicologica, da cui gli anziani agricoltori, mio nonno, rivolgendo lo sguardo alla bianca sommità del vulcano, hanno attinto premonizioni, auspici, previsioni climatiche. Sono stati loro che mi hanno trasmesso il fascino del vulcano Etna. Da piccolo non riuscivo ad immaginare la mia terra senza l’Etna, ingenuamente, chiedevo, con ovvia ilarità di chi mi ascoltava, ma come fanno gli altri senza “a Muntagna”?” *
Con “Vinudilice” (letteralmente, figlio della vigna) ci troviamo a 1300 metri sul livello del mare, lato nord-est. Poco meno di un ettaro coltivato ad alberello da viti ultracentenarie. “l’ape deve poter volare intorno alla vite”.
Travaso e imbottigliamento seguono le fasi lunari. La vendemmia è resa possibile grazie all’aiuto di un mulo. I vitigni utilizzati sono antichi, l’alicante, il grecanico, la minnella. Salvo Foti è stato l’enologo che ha creduto (quando nessuno ci credeva) nelle capacità del territorio etneo, riconoscendo l’assoluta peculiarità da zona a zona, a seconda dell’altitudine e dell’esposizione. I suoi Vigneri, infatti, racchiudono sotto un’unica egida tanti piccoli produttori: è difficile, dati i terreni impervi, trovare sull’Etna un’enorme distesa di vigneti, sarà più frequente vedere stagliati all’orizzonte i muretti a secco, che l’uomo ha eretto per aiutarsi a coltivare le zone più impervie. *- “ Etna - I vini del vulcano “ - Salvo Foti (Maggio 2001)
Vino: vinudilice - Vino Spumante metodo classico Brut rosè .
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Tartare di manzo, pere e stracciatella di bufala: Il lunedì è un po’ meno lunedì con i piatti di Walter! Vi aspettiamo, dal lunedì al sabato, via Guglielmo Marconi 36 🍷 #enotecapicone
L’epifania tutte le feste porta via, quindi finalmente da oggi, 7 gennaio, vi aspettiamo per la mescita! Anche il nostro Walter è pronto a deliziarvi coi suoi piatti, ma per scoprire il menù del mese dovrete venirci a trovare...
📍Palermo, Via Guglielmo Marconi 36 (quartiere Libertà)
🕐 dal lunedì al sabato, 9.30-13.30, 17.00-23.30
☎️ 091/331300
✉️ info@enotecapicone.com #enotecapiconecomunicazioni #enotecapicone #palermo
Durante la I guerra mondiale il portoghese Manuel De Sousa si reca in Francia per combattere con gli alleati. Rientra in patria dopo la guerra, ma la crisi economica lo spinge a ritornare nello champagne, ad Avize, presso i luoghi in cui aveva combattuto. Svolta epocale per la maison è l’entrata del figlio nel 1986 che rivoluziona l’azienda. I suoi 11 ettari divisi in 42 parcelle hanno un’età media di circa 50 anni. Nell’1989 converte tutto in biologico e nel 1999 in biodinamico con certificazione demeter. Le uve vengono fermentate spontaneamente parte in acciaio e parte in legno.
La cuvee’ CAUDALIE è un extra brut, quindi un vino che ha una bassa quantità di zucchero (in questo caso 5 grammi per litro)e un blanc de blancs, quindi esclusivamente chardonnay.
Caudalie e’ il termine francese che indica il sistema di misura sensoriale che corrisponde ad un secondo e definisce la persistenza aromatica dopo la deglutizione.
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Champagne è una zona nel nord est della Francia, a circa 145 km da Parigi, oltre che essere il nome del vino con le bollicine più famoso al mondo. Il miglior champagne vanta un melange di delicatezza, vivacità e ricchezza che difficilmente riscontreremo in un’altra bottiglia di vino. In molti hanno provato a copiarne la ricetta, utilizzando gli stessi vitigni e lo stesso metodo, ma la tradizione umana che va avanti dal 19esimo secolo, il clima (ci troviamo in una delle regioni ad una delle latitudini più elevate rispetto a qualsiasi altra regione vinicola) ed il terreno gessoso unico rendono lo champagne inimitabile. La differenza tra le varie cantine sta tutta nelle cuveè, cioè la mescolanza di vino di varie annate che compone il prodotto finito e deve rappresentare la filosofia del produttore.
La storia della famiglia Goutorbe viene accolta nella regione dello champagne nella prima metà del 900: il fondatore Emile, già capo cantina presso Perrier-Jouet, si stanzia ad Ay (30 km a sud di Reims e 5 km a nord est di Epernay) e comincia a produrre principalmente da vigneti grand cru ad altissimi livelli. Emile ebbe la lungimiranza di reinvestire in azienda ed in pochi anni le migliorie apportate gli permisero di arrivare ad una produzione di circa 150mila bottiglie annue. Lo Champagne rosè in questione e’ prodotto attraverso la tecnica dell’ assemblaggio, vinificando separatamente vino bianco e vino rosso, quest’ultimo chiamato ay rouge. .
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